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【吃好油】讨论度超越亚麻仁油!植物脑黄金:紫苏油

喜欢吃日本料理生鱼片的人,应该对紫苏不陌生,紫苏籽油就是从紫苏的种子去压出来的。因为它的α─亚麻酸含量是目前为止发现的第一名,变成超越亚麻仁油讨论度的油品。
虽然营养成份与亚麻仁油接近,但因为榨取出的油量少,所以价格比大量种植生产的亚麻仁油贵很多。在日本,有一种﹁荏胡麻油﹂,它也是紫苏的一个变种,也被认为健康油品的成员。

与亚麻仁油类似,内含大量α- 亚麻酸,主要作用在于转化成DHA、EPA,对脑部发育很有贡献,有人称之为植物脑黄金。调解血脂、预防脑与心脏的血栓。

紫苏与紫苏籽在中国古代医经、药论中有很多记载,如《本草纲目》:治风顺气,利膈宽肠。现代医学也证实,对多种霉菌有抑制作用。

保持储存环境乾燥,开封后请放在冰箱中保存。

冒烟点120℃,凉拌/ 浇淋
凉拌豆腐
材料:

非基因改造有机豆腐1 块,葱花、海苔丝、蒜蓉酱油、紫洋葱各少许,紫苏油1 茶匙
作法:
1. 将豆腐取出放入碗内,用保鲜膜包起来,静置在冰箱中1小时
2. 紫洋葱切成小片,怕辛辣的话可用冰水冰镇过,海苔用剪刀剪成丝状
3. 将豆腐取出,将出水的部份倒掉,淋上蒜蓉酱油
4. 淋上紫苏油
食材Memo
豆腐营养多,有人说它是「植物肉」。紫洋葱含天然青花素,具抗氧化的能力,两者搭配口感一脆一软,相得益彰。

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